Abre el código QR y escanéalo con tu teléfono móvil.
Cuando la carga esté a la mitad, cierre la ventana modal del código QR en Evolution API.
Si ya aparece como conectado, cierra la aplicación en tu teléfono móvil y vuelve a abrirla sin dejar que termine de cargarse.
Parece que se conecta y desconecta automáticamente...
Fuente:https://www.github.com/EvolutionAPI/evolution-api/issues/2224#issuecomment-3530654360